おいしいコーヒーの淹れ方　│　おいしいコーヒー通販なら個別オーダー焙煎のＭＵＣ(マック)カフェスタジオ

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売上ランキング　(Ranking) ＊　２０１０年０７月　＊
１　トミオフクダＤＯＴ(ブラジル) ２　マンスリーブレンド７月(ブレンド) ３　アリオスト・トラジャ(インドネシア）４　メルセデス(メキシコ) ５　ストロング珈琲(ブレンド) ６　ブレメラ・ミグ(ルワンダ) ７　イヴァン・カイシェッタ(ブラジル) ８　サンタ・エレナⅡ(ブラジル) ９　カフェインレス(コロンビア) 10　トラディショナルＭ(コロンビア)
産地別コーヒー豆 CoffeeGrowingArea&Brand
	コロンビア
├　エル・ハポン ├　エル・エンカント ├　エル・ミラドール　 ├　マリア・カルメン　 ├　~~サン・ラファエル~~　終売 ├　エル・サンチュアリオ │　（２周年記念コーヒー豆） ├　トラディショナルマウンテン │　　↑店長おすすめ └　ラ・ティエリータ・スプレモ
	ブラジル
├　サンタ・エレナⅡ　ＮＥＷ ├　ファゼンダ・ヘカント │　レインフォレスト・アライアンス認証 ├　ファゼンダ・ベレダ ├　カストロ　 ├　~~サン・フランシスコ~~　終売 ├　トミオ・フクダ │　　ドライド・オンツリー ├　ファゼンダ・ジェレジン・エコロジコ │　　　　　エコロジーなコーヒー ├ 　イヴァン・カイシェッタ │（有機ＪＡＳ・１周年記念コーヒー豆） └　５周年記念セット「ブラジル収穫祭」
	ボリビア
├　カフェ・ピカフロール　ＮＥＷ ├　カフェ・アスセンシオン └　ロアイサ・　　　　ボリビアン・ヴィクトリー
	グアテマラ
├　クライマ　ＮＥＷ ├　フロレンシア ├　サン・ラファエル　パクン ├　フィンカ・ラ・ラボール　　 ├　~~コープ・ペーニャロハ~~　終売 └　サンタ・バーバラ　再入荷
	パナマコーヒー
├　パナマリア・レセルバ ├　~~ユリ・コル・ノーベ・オルガニコ~~ │　↑完売 ├　~~ラ・エスメラルダ　ゲイシャ~~ ├　ラ・ミラグロッサ　 └　~~ロス・ラホネス~~　終売
	コスタリカ
├　アグア　ＮＥＷ ├　ロス・ロボス　　 ├　ロテ・ランダル　 └　ラ・カンデリージャ
	ニカラグア
├　ラ・ヴィルヘン ├　リンダ・ビスタ ├　ラ・プラデーラ └　~~ジョージ・ゴンザレス~~　終売
	ホンジュラス
├　エルフィロⅡ ├　ラ・モンターニャ　 ├　サンタ・イサベル　完売間近 └　~~ロス・シプレセス~~　終売
	エルサルバドル
├　ファン・カルロス　　 ├　エル・ポルベニール ├　エル・カサール ├　サンタ・リタ └　~~エル・トラピチェ~~　完売
	キューバ
└　クリスタル・マウンテン
	ジャマイカ
└ ブルーマウンテンNo.1 　　　ギフトにお奨め
	メキシコ
└ メルセデス　再入荷
	イエメン
├　~~クラシコ・マタリ~~　完売 └ 　~~モカ・マタリ　９~~　完売
	ハワイ
└ ハワイ・コナ・エクストラ・ファンシー　　初回購入特典でプレゼント　　されているコーヒー豆です
	ルワンダ
└　ルワンダ　ブレメラ・ミグ
	エチオピア
├　~~イルガチェフェ　Ｇ－１~~　 │　　　~~ホワイトマウンテン~~　完売 ├　~~シダモ・グレード１　ハロナ・ゲルマ~~ │　↑完売 ├　~~アビシニアン・モカ・９センチュリー~~ │　完売↑ └　~~ハラーボールド・グレイン~~ 完売
	タンザニア
├　スノー・トップ ├　エステート・モンデュール　ＡＡ └　キリマンジャロ・キボー　ＡＡ
	インドネシア
├　マンデリン・トバコ ├　ガヨ・マウンテン　（有機ＪＡＳ） └　アリオスト・トラジャ
	ブレンド
├　マンスリーブレンド９月　ＮＥＷ ├　マンスリーブレンド８月 ├　マンスリーブレンド７月　販売延長！ ├　カフェスタジオ・ブレンド ├　アレンジカフェ・ブレンド └　ストロング珈琲（ブレンド）　　（３周年記念コーヒー豆）
	カフェインレス(デカフェ)
└　コロンビア　(スイスウォーター社)
	コーヒーギフト
└　コーヒーギフト「リバティ」

＝ホットとアイスどちらもおすすめ




コーヒー関連商品 RelatedCommodity
	ドリップ用ペーパー
├　カリタ　ワンタッチドリッパー ├　マックペーパー：１×２ＧＰＡ └　マックペーパー：１×４ＧＰＡ
	コーヒーシュガー
└　コーヒーシュガー　　　　　ロザッティ　各種
	メジャーカップ
└　カリタ　メジャーカップ（２種）
	キャニスター
└　アデリア(石塚硝子)抗菌キャニスター
	電動コーヒーミル
├　カリタ　ナイスカットミル └　メリタ　パーフェクトタッチⅡ
	メリタ　グラスポット
└　メリタ　グラスポット　カフェリーナ
	メリタ　コーヒーフィルター
└　メリタ　コーヒーフィルター(ﾄﾞﾘｯﾊﾟｰ)
	メリタ　アイスコーヒーメーカー
└　メリタ　アイスコーヒーメーカー
	プレス式コーヒーメーカー
└　ボダム　ケニヤ　コーヒープレス

各種サービス(有料・無料) Service
	メッセージカード
└　メッセージカード（無料♪）
	贈答用ギフト箱
└　２袋入り、３袋入り用箱（有料）

おいしいコーヒー通販ＭＵＣカフェスタジオ　＞　おいしいコーヒーの淹れ方

　その１：まずは、標準的な「おいしいコーヒーの淹れ方」

　その２：この夏を乗り切る「おいしいアイスコーヒーの淹れ方」

　その３：カフェスタの珈琲を丸ごと味わい尽くす＝プレス式珈琲

　その４：カフェスタの珈琲はやっぱり『　豆　』で！！

　その５：たっぷりのコクが自慢のおいしいストロング珈琲

コーヒーの嗜好は本当に十人十色。　

「こんな珈琲が飲みたい！」と仰るお客さまの「こんな」にお応えできるような「おいしいコーヒーの淹れ方」をご紹介させて頂きます。

・コーヒーの美味期限・・・「粉」なら１週間・「豆」なら３週間

その１：まずは、標準的な「おいしいコーヒーの淹れ方」

☆新鮮なコーヒーをご用意されてますか？☆

ＭＵＣカフェスタジオのオーダー焙煎なら「超新鮮珈琲豆」。

「ここで買ったコーヒーをミルで挽いたら粉だらけになったワ」と仰るお客さま、

そうなんです！新鮮すぎるゆえの悲劇???　　

少々お掃除は大変かも知れませんが、飲んでみられると、やっぱり大きな違いを実感していただけます。皆さまのコーヒーはいかがでしょうか？
・新鮮さと静電気の関係　→

新鮮さの証明･･･画像をクリックしてみて下さい↑

☆水はこだわっておられますか？☆

最近は国内・国外を問わず、色んな土地のいろんなミネラル水があり、それぞれの方がこだわりを持ってご自分の≪水≫を選んでおられます。

　一般に、硬度の低い軟水はコーヒーの抽出成分が出やすく、逆に硬度が高い場合は出にくいものです。

けれども、コーヒーの場合、緑茶や紅茶の場合ほど神経質にならなくてもよいと思いますので、極端に硬度の高い水は避け、≪新鮮な水≫を使うことをポイントと思ってください。

☆≪新鮮な≫水道水でコーヒーを淹れる☆

大丈夫です。水道水は決して悪くありません。
しばらく沸騰させていると水道水のカルキ（塩素）の臭気がぬけてくれます。

但し、汲み置きや、湯沸し器の水は“ノー”です。

☆ポットにお湯を沸かしましょう☆

ポットの注ぎ口は細めの方が使いやすいですが、家庭では適当なポットがない場合も多いですよね。

でも大丈夫です。ちょっとしたコツを知っていればＯＫ。　
“やかん”を使う場合でも、お湯が一度にどっと出てしまわないように気をつけて、特に、第１湯目は≪コーヒー粉の上にお湯を載せるように≫落として行きましょう。”

沸騰後、火から下ろして２０秒後が９５℃です。

しばらく沸騰させて･･･

ドリッパー

☆ペーパー・フィルターで淹れる☆

ペーパーフィルターはノリシロ（糊は使っていません。　圧縮して接着しています）にそって交互に折り、ドリッパーにペーパーがうまく馴染むようにして下さい。　　ペーパーがうまくドリッパーに添わないとお湯が注ぎにくくなります。
また、コーヒー粉を入れてからゆすると、目がつんでお湯の回りが片寄ります。

☆どんなコーヒーが飲みたいですか？☆

濃厚なコーヒーか、或いは何杯も飲むから軽めのものが飲みたいか、　などお好みでアレンジしてみてください。　　

例えばミルの番手（挽き具合）を変えたり、使用の量（目安１人分：12～15ｇ）を若干変えるなどやってみては如何でしょう。

＜番手＞は統一規格がありません。　
お店によってマチマチですので、ご使用の器具を仰っていただくのが一番いいと思います。　
それを基準にされればよいでしょう。　

ちなみにカフェスタジオでは
・ペーパー・ドリップ用→中挽き
・コーヒー・メーカー→中細挽き
・サイフォン→細挽き
・エスプレッソ→極細挽き

焙煎が深くなるほど、
重さは同じでも嵩が
増えていきます。

☆第１湯目はそっと載せるように･･･☆

ポットを火元からはずし、10～２０秒、お湯が静かになる（約９５℃）のを待って、　粉全体が湿る程度のお湯（約２割）を、粉の上にそっと置くような気持ちで“の”の字を描くように落とします。　そのとき、新鮮なコーヒーほどビックリするように膨らみます。

２０秒ほどでコーヒー全体が蒸らされ、お饅頭のようにまあるく膨らむと、かぐわしいアロマと美味しさが抽出される準備が整います。　　

そこで第２湯目。　同じく静かに、ドリッパーの上に、人数分の目盛りまで注ぎます。　そのとき粉の粗さによってはお湯は早く落ちてしまうので、お湯が入り過ぎないように要注意！です。

上の画像↑をクリックして見てください

３湯目はポットの液量を見ながら調整程度に足せばＯＫ。　軽くかき回して、全体が均一になるようにします。　少しぬるめでもいい、と仰る方はそのまま温めておいたカップに、こぼさないように入れてください。　（カップを温めると冷めにくく、いっそう美味しく召し上がっていただけます）

コーヒーはやっぱりぬるいのは“ノー”と仰る方には沸騰させないようにして温めてください。　特にスペシャルティコーヒーの場合は、その熱いカップをちかづけたとき、ふわりと香りたつアロマを感じていただきたいものです。

おいしいコーヒーを淹れるのは簡単なようで難しい、と感じておられる方は多いかも知れません。でも、わが社のベテランに「どうしたら？？？」と尋ねてみると、とっても意外なひとことを聞きました。　
「やっぱり最後は≪心をこめて淹れる≫ことかな」と。

その２：この夏を乗り切る「おいしいアイスコーヒーの淹れ方」

まず、豆を選びましょう。カフェスタがお奨めするアイスコーヒー用の珈琲豆は下記のコーヒー豆などです。

■ブラジルコーヒーの
●トミオフクダ　　　それに　１周年記念珈琲豆、●イヴァンさんのコーヒー

■インドネシアコーヒーの　
●アリオスト・トラジャ　　　 ●マンデリン・トバコ　

■2007年サイトオープン３周年記念コーヒー
●ストロング珈琲（ブレンド）

焙煎は余り深くしてしまうと、折角のスペシャルティコーヒーもただの
深煎りコーヒーとなってしまうので、やはりフルシティ（５）～フレンチロースト（６）の
範囲内がおすすめです。

但し、ストロング珈琲（ブレンド）はフルシティ（５）がおすすめ。

挽き方は、細挽き（＝当店はサイフォン用）。

但し、作り置きの場合は、中挽き（＝当店のペーパードリップ用）です。

通常のホットコーヒーより１ランク細かく挽いたものが適当ですが、更に
濃いものをお好みの場合は更に細かくされてもいいと思います。

まず、1杯分のコーヒー液を作ってください（2杯分の場合）
ゆっくりとお湯を注いでコーヒー液を作ってください

作り方のポイントは、急激に冷やすこと。

当社の社員用では氷がふんだんにあるので、ペーパードリップで淹れて、バケツ（冷却専用で使ってます）に若干の水と多量の氷で急速に冷やします。

ちなみに、フランチャイズの店では専用冷却器を使用しています。
液が濁らず、大変美味しいと評判です。（濁ると不味くなってしまいます）　http://www.cafestudio.jp/studio/images_studio/image_icecoffee02.jpg

当社の従業員用のアイスコーヒーは
10人分を専用バケツで急激に冷やします。

中には砂糖＝グラニュー糖５５gも入ってます。

１杯分のコーヒー液を
氷で２杯分の目盛りまで
増やします。

グラスにも氷が入っています。

では、『美味しいアイスコーヒーの淹れ方』です。

●２杯用（以下はあくまでも作り置きをしない場合、直ぐに飲みたい方用です。）

１	コーヒー豆（30G＝２杯分）を＜細挽き＞にする。
２	ペーパードリッパーにセットする。
３	１杯分の濃厚なコーヒーに仕上げ、
４	抽出されたコーヒーに２杯分の量まで氷を加える。
５	よーくかき混ぜ氷を入れたグラスに注いで出来上がり。

それ以上の杯数をとる場合は、２杯の時と同じように必要な量より
1杯少ない量のコーヒーを淹れ、そこに必要分量まで氷を加えて出来上がり!!

３杯：４５G　４杯目以降：一人分の量は１５ｇ⇒１０ｇ⇒と減らして行ってください
作り置きする場合は、通常のホットコーヒーを淹れるのと同じように作り、　
氷水など冷水で急速に冷やすことがポイントです。

また、急速冷凍し、『氷コーヒー』など作って遊んでいただいても
きっと楽しいと思います。↓↓↓
http://www.cafestudio.jp/story/morning01.htm#001

冷た～いアイスコーヒーに
クリームやシロップ、
またカフェスタの珈琲豆なら
牛乳を入れて頂くと
大変美味しい
カフェオレができあがり！！

【冷コー】

その３：カフェスタの珈琲を丸ごと味わい尽くす＝プレス式珈琲の淹れ方
　　　　　　　　　　　　　　　プレス式コーヒーメーカーの販売はこちら

ＭＵＣカフェスタジオのコーヒー豆は選び抜かれた珈琲豆。

そしてもちろん、鮮度は抜群！！

だから思い切って【珈琲を丸ごと味わい尽くす】プレス式珈琲をお奨めすることになりました。

プレス式で淹れたコーヒーは少し濁った色で、
液体の表面にうっすらとオイルが浮いているのが特徴。

そのコーヒーオイルの中に閉じ込められたアロマや甘味、旨味成分も含めて【珈琲を丸ごと味わい尽くす】という、大変欲張りな『おいしいコーヒーの淹れ方』といえるでしょう。

使用器具：	ボダム（bodum）ＫＥＮＹＡ　フレンチプレスコーヒーメーカー
１杯分：	KENYA French Press Coffee Maker 350ml
２～３杯分：	KENYA French Press Coffee Maker 500ml

珈　琲：	カフェスタの珈琲豆
１杯分：	珈琲13ｇ
２杯分：	珈琲23ｇ

挽き方：	中細挽き

準　備：	※前もって熱湯でプレス器を温めておく

	カフェスタ（＝ＭＵＣカフェスタジオ）の珈琲＝中細挽き＝を器具に入れ、 90～95℃のお湯１杯分（約170cc。２杯分なら320cc。）を珈琲に注ぎ、ふたをして２分蒸らす→出来上がりは＜130cc＞
		↑珈琲が上に浮いている
	そのとき、フィルターが珈琲に届く手前まで静かに押し下げる ※そのときは未だコーヒーに充分お湯は浸透していない
		↑珈琲を押し下げました
	２分過ぎたらフタを手で押さえつつブランジャー（つまみ）をゆっくり止まる位置まで押し下げる
		↑ほぼ抽出が終りました
	30秒ほど待って、温めたカップにゆっくり注ぐ ※底に沈殿した珈琲は微粒紛、味わっても良し、コーヒー占いをして頂いても楽しいですヨ。
		↑出来上がりです

お店でのお客さまの反応

　味的には見た目ほど苦くないね。

　いつもブラックでマイルドブレンド（＝ＦＣ珈琲専門店マック専用ブレンド）を飲んでいるが、
プレス式珈琲は濃いが美味しく飲める。

　最後に苦味が来ますよネ、それがちょっと・・・。

　ペーパードリップに比べたら淹れ方が面倒かな？

　もっと濃い味に出来たらいいな。（意外かも。濃い、というよりマッタリしています）

　プレスコーヒーのおかわりをされたお客様がいらっしゃいました。

　普段飲んでいるコーヒーと違い、同じ豆でもこんなに違うのか！！

　美味しい！

　こっちの方が好き。

　飲まない人は、半分ぐらい残されます。

お客さまの中にはスッキリしたテイストに馴れておられる方が
多くいらっしゃいます。そんな方には
『油の浮いている珈琲なんて？？？』と思われる事でしょう。

実は僕もそうでした。けど、こうして飲んでいると
このマッタリとした味やトロリとした独特の感触は
【丸ごと味わい尽くす】としたらこれしかない！って感じです。

そしてカフェスタの珈琲はそうする価値のあるコーヒー。
今やお客さまのニーズは多種多様となり、色んな味わい方で大いにコーヒーを楽しんでもらいたい、というのが私たちの正直な気持ちです。

コーヒーを取りまく環境も大いに変わってきています。
産地の方々が丹精こめて安心･安全（生産者にも消費者にも）なコーヒーを提供してくれています。

だからこそ、もっともっと沢山の方々にその珈琲を味わって頂きたいと思っています。

上島ＷＥＢ店長m(__)m

プレス式コーヒーメーカーの販売はこちら

その４：カフェスタの珈琲はやっぱり『豆』で！！

ＭＵＣカフェスタジオのオーダー焙煎豆は煎りあがりの素晴らしさと共に、煎りたての
尖ったテイストから、珈琲豆の熟成過程で醸し出される＜旨味や甘味＞まで
じっくりと味わっていただけます。

それは、単に珈琲豆の鮮度によるだけではなく、コーヒー豆の品質が飛びぬけて高いからです。
産地の人たちが、栽培から摘み取り・精製・出荷にいたるまで細心の技術とこだわりで
作り上げたコーヒー豆だから、焙煎後の熟成も充分期待に応えてくれます。

また珈琲豆によっては、大変じっくりと熟成してゆくものもあって、カフェスタが推奨する
【飲み頃＝焙煎日より3日～10日位】よりもずっとあとにピークが来るものもあり、
コーヒー豆によっても個性があり、そのテイストや経過も様々です。

珈琲豆のふくらみにご注目！！

カフェスタ・オリジナル焙煎機の焙煎豆。

よーく膨らんだコーヒー豆を見て下さい。

そこで、カフェスタが本当にお奨めしたいのは、ご購入を＜豆＞で！ということ。

粉砕後の豆は３日も経過すれば急速に酸化（劣化）が進みます。
それを防ぐため、すぐに冷蔵庫や冷凍室に入れてしまうと、新鮮さゆえに充分熟しきれず、
いわば未成熟のトゲトゲした味の、甘味も旨味も希薄なまま固まってしまいます。

カフェスタのお客さまで、当初は＜粉＞、今は＜豆＞でご購入いただき、
その楽しさを沢山のメールで下さっている方がおられますので、お許しをえてご披露いたします。

色々と説明するよりもずっと楽しくご理解いただけることと存じますので。

Ｎｏ．０１　（粉）
お店で飲んでおいしいと思ったコーヒーを、粉を買って家で自分で入れてみると、
おいしくない！ことが多いんです。（ペーパーで、手で入れてます。）今回は大丈夫かな？
自信ありませんが、楽しみです。

Ｎｏ．０２　（粉）
マンデリントバコを薦めて頂き、早速注文したところ、感激しました。
今まで飲んだマンンデリンの中で　最高です！！アリオストトラジャもおいしかったのですが、
トバコの方が、香りがよく、私好みでした。

Ｎｏ．０３　（粉）
いつもおいしいコーヒーをありがとうございます。先日、昔好きだった某コーヒー会社の
スペシャルブレンド（スーパーで売ってるんですが）を久しぶりに飲んでみたのですが、
もうまずくて飲めない！！MUCカフェスタジオさんのコーヒーじゃないとダメです。
フレッシュ感が全然違います！
主人も私が淹れたコーヒーが一番おいしい、と言ってくれます。（MUCさんのおかげ！）
モカは実はあまり好みじゃないのですが、こちらのお薦めのモカを飲んでみたくなりました。
楽しみにしています。

Ｎｏ．０４　（粉）
花粉症の季節も終わり、コーヒー日和な毎日を過ごしております。
そろそろアイスコーヒーを淹れたくなります。アイスコーヒーお薦めの豆と焙煎度、
挽き具合など教えていただけるとうれしいです。
私の好みとしては、やはり苦みの勝ったものですが、他にもお薦めがあれば、教えてください。
あと、おいしいアイス　コーヒーの入れ方も！！よろしくお願いします。

Ｎｏ．０５　（粉）
いつもおいしいコーヒーをありがとうございます。
・・・・・　私も何かあると、コーヒーが飲みたくなります。
コーヒーに励まされている感じです。カフェスタさんのコーヒーを飲むと、本当にホッとします。
それも、コーヒーメーカーでなく、自分でペーパードリップで淹れると、
コーヒーを淹れる過程そのものから、癒されている感じがします。
カフェスタさんで、おいしいコーヒーと出会ってから、
自分でコーヒーを淹れるのが楽しみになりました。

Ｎｏ．０６　（粉）
以前アイスコーヒーの入れ方を教えていただいたので、ここのところ、アイスコーヒー三昧です。
トミオ・フクダはアイスでも本当においしいですね。時間が経ってもイヤな味にならないんですよ。
毎日多めに作って、楽しんでます。

Ｎｏ．０７　（粉）
噂のサントス・イヴァン・カイシェッタ、味を比べてみたくて、違う焙煎度のものを２つ注文します。
楽しみです！！

Ｎｏ．０８　（豆）
コーヒー専用ではないのですが、うちにもミルがあっとことを思い出し、
冒険して豆のまま注文します。　コーヒー豆の運命やいかに！？

Ｎｏ．０９　（豆）
話は変わりますが、先日豆のまま購入した際、ご親切に挽き具合の見本を付けていただいて、
ありがとうございました。
家にあったミルで挽いてみたところ、やはりコーヒー豆専用でないため、
うまく均一に挽けなかったので、結局コーヒーミルを買ってしまいました。やはり、いいですねぇ。
毎日、飲むたびに豆を挽いて、ニコニコです。
これからもおいしいコーヒーをよろしくお願いします。

Ｎｏ．１０　（豆）
慌しい日々を過ごしていたところ、気がつくとコーヒーが無い！！
実は健康診断で胃の検査にひっかかり、しばらくコーヒーを控えていたのですが、
疑惑が晴れ、再びコーヒー三昧の日々が送れる嬉しさ。
カフェスタさんのコーヒーで癒される毎日です。感謝！！

Ｎｏ．１１　（豆）
以前は苦～いコーヒーにミルクたっぷり！が大好きでしたが、ここのところ、
ブラックで飲むほうが圧倒的に多くなりました。カフェスタさんのコーヒーは
とてもフレッシュなのでブラックで本来のコーヒーそのものの味を堪能できます。
いえ、カフェスタさんで、いろいろなコーヒーを試しているうち、味覚がきたえられたのでしょうか？
私もやっとコーヒーの味がわかる年頃に！？
今日はどのくらいの挽き具合にしようかな、と考えるのがとても楽しい今日この頃です。
（やはり、コーヒーミルを買ったのは大正解でした！！）

※この他にも沢山のコメントを頂戴していますが、スペースの都合上割愛させて頂きました。
まことに申し訳ございません。

自分で淹れると、

コーヒーを淹れる過程そのものから、

癒されている感じがします

＜ミルご購入のときにお役立て下さい＞

●粗さ調整が簡単にできること
●挽いた粉が見やすい透明な受け皿がよい
●杯数目盛りで必要な量だけ簡単に挽けるとよい

※参考
メリタ　電動コーヒーミル　パーフェクトタッチⅡ
http://www.cafestudio.jp/dendo_mill.htm　

その５：たっぷりのコクが自慢のおいしいストロング珈琲
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ブレンド）の淹れ方

スペシャルティコーヒーの清らかな味を壊さず、
たっぷりとしたコクを堪能していただける、そんな珈琲です。

なかんずく、砂糖やクリームを入れて味わっていただくことを念頭において創っていますので、これ１杯で心からお腹の底から『美味しい珈琲だった』そう言っていただける、そんなストロング珈琲（ブレンド）です。

それでは、美味しいストロング珈琲（ブレンド）の淹れ方のご紹介です。

　小さ目の細口ポットを用意してください

　大きい方のポットでお湯を沸かしておいて下さい

　サイホン用に挽いたストロング珈琲（ブレンド）を用意する

　１人前＝18ｇ

　２人前＝30ｇ

　３人前＝40ｇ

　グラスポット＆　１×２ドリッパーを用意

　ペーパーに粉をふわりと入れる

　小さいポット（冷たい）へお湯を移す

　少し湯温が下がったところ（＝８５℃位）で、中心に向けゆっくりとお湯を注ぐ。

その時、コーヒーの上にお湯を載せるような気持ちでお湯を入れる。

　全体にお湯がゆきわたったら、注湯を止め、粉の山が膨らむのを待つ。

　第２湯目は、１回目のお湯が滴り落ちて、もうこれからは１滴たりとも落ちない、
というところまで待って、２回目の注湯にとりかかる。
挽き方が細いので、落ちきるまで時間がかかるが、それが蒸らしにかかる時間である。

２湯目も、お湯をコーヒーの粉の上に載せるように細く細くそそぎながら、
残りの三分の二のお湯をそそぎきり、
（但し、抽出液は落ちつづけているので、お湯を入れすぎないように注意！）
抽出液が２杯目の目盛りよりやや上に来たら、
ドリッパーをはずし、別のグラスポット又はカップの上に置く。

この際、決して抽出後のコーヒーをすぐに捨てないで。
まだまだ美味しいコーヒーがでるので、後のお楽しみにしてください。

　抽出したコーヒーは、やや小ぶりのカップ（少々グレードの高いカップなら尚よし）でまずはブラックでひと口、次は砂糖、そしてクリームと順番に味を見つつ楽しんでいただけたら最高です。

　さきほどの残ったコーヒーは、仕事をしつつ、或いは家事をしつつ、
そのままアメリカンコーヒーでＯＫ、アイスを入れてアイスコーヒーも良し、
また牛乳を入れてカフェラテも良し、ということで最後までたっぷりと楽しんで頂けます。

以上、２杯を淹れるのを基準にご説明しました。