だから、コーヒーの“ボディがある”“コクがある”という最上等の評価が
「Soecialty Coffee」に与えられるのも、この良質の酸味（：Acidity）あればこそと言えるでしょう。

この良質の酸味（Acidity）を無視してコーヒーのテイストを語ることはできません。この『酸味』こそ、コーヒー豆だけでなく、フルーツ或いは、すべての美味しい食品のもとになっているといっても過言ではないと思います。

当店では、焙煎度をシナモン・ローストからイタリアン・ローストまで７段階に分けていますが、原則的にシナモン（第１番）、イタリアン（第７番）の焙煎はお奨めいたしておりません。　

と言いますのは、例えば、「シナモン」の度合いで焙煎しますと、殆どがスペシャルティ・コーヒーとしての豊かな特性を発揮することができません。またコーヒー豆のなかに含まれる糖分も充分にキャラメル化することができないので、あの香り、そう、コーヒーのローストによってもたらされる、あの独特の苦味とその中から立ちあがってくる、かぐわしい香りも得ることができません。　

つまり、“シナモン”というのは、ローストの初期の段階で、目から見た「シナモンのような色の」という意味で、決してシナモンのような味とか、香りとかいう意味ではないのです。

また、“イタリアン・ロースト”もイタリアやフランスでよく飲まれている「カフェ・オ・レ」や「エスプレッソ」などに使われる深い焙煎の「焙煎度合い」かと申しますと、そうではありません。

余りに深く焙煎してしまいますと、コーヒー豆の本来の個性が、すべて焦げた苦味と焦げ臭に変わってしまい、折角生産者から託されたスペシャルティ・コーヒーの魅力あるテイストを皆さまにお伝えできないことになってしまいます。

実際イタリアのバリスタが作るエスプレッソのコーヒーもせいぜい「フル・シティロースト（第５番）」程度の焙煎なのだそうです。　

どうか、その点をお心にとどめて、焙煎のオーダーを賜りますようお願い申し上げますm(__)m

（「エッ、じゃアイス・コーヒーやエスプレッソ用のコーヒーは出来ないの？」と仰る方、ご安心下さい。

お客さまのお好みのスペシャルティ・コーヒーを“フレンチ”に焙煎し、グラインド（挽き）を細かくすることで対応させていただきます。

それでも、、、と仰る向きには、ご心配なく!!　当社が従来取り扱って、お得意さまやその他直営店などでずーっとご愛顧いただいている種々の「アイス・コーヒー」や「エスプレッソ」もございますので、別途お問い合わせを下さい。）

焙煎は、生豆の種類や精製方法、成分や水分量、その保存状態等など豆の個性によって、非常に違います。　

Ａという豆では＜２：ミディディアム・ロースト＞が美味しかったのに、Ｂではもっと深く焙煎しなければ、その豆の良いところはまるで出てこず、ただ強い酸味ばかりが際立ってしまった、というようなことはよくあることです。

また、お客さまのお好みも重要で、コーヒー通のなかには、
コーヒーの酸味こそにその美味しさがある、とおっしゃる方もあり、そんな方には深く煎りすぎることはノン・センスです。　

ＭＵＣカフェスタジオでは、お客さまのお好みやご希望をよくお聞きして、焙煎度を決めていただいています。

「任せるワ」という方には、スタッフが何度も試飲した結果、
このくらいの煎り具合が最適、と思う＜お奨め焙煎度＞で焙煎させていただき、とても喜ばれています。(^｡^) 　　　　　　　

「そりゃあ焙煎仕立てがいいよねっ」の声が圧倒的なところに、
「ちょ、ちょっ、ちょっと待ってください！」と言わなけりゃいけないことが辛いです。

ＭＵＣカフェスタジオのコーヒーは勿論鮮度抜群のできたて珈琲豆ですが、
それでも、いま、リアル・ショップＭＵＣカフェスタジオでは
≪飲み頃の味わい≫を追求して、大きなチャレンジをしています。

ＭＵＣカフェスタジオのコーヒーは「生豆300ｇの本格的個別焙煎システム」で、1回１回、お客さまごとに焙煎し、文字通り焙煎し立ての鮮度抜群のコーヒーをお渡ししています。

お客さまの心情として、或いは店の都合としても、その煎りたてを隣接カフェで召し上がって頂くのが一番よいのですが、この道75余年の老舗としては、やはり、「焙煎し立て・出来立て」のお味はお奨めすることができません。

それは何故か、そのお答えは当店のお買い上げ煎り豆袋のラベルに『賞味期限：焙煎日より１ヶ月（豆のまま）※但し、焙煎日より３日～10日位が最も飲み頃です』と書かれている通りなのです。

焙煎し立てのコーヒー豆だけでなく、例えば活け魚でも、
本当に美味しく食べることが出来るのは、
所謂「シメ」てから○○時間後、というのがあるそうです。
だから、こだわりの強いお店は、お客さまにお出しする時間から逆算して、仕入れ先に「シメ」る時間を指定するとか。

コーヒー豆も焙煎し立て・出来立ては、「得もいわれぬ」かぐわしい香りがたち、お湯をかければビックリするほど大きな泡の山ができるのですが、実は、味わいは期待を大きく裏切ってしまいます。

まるで、コーヒーが口のなかでトゲトゲと怒っているようで、
とても珈琲の味わい深いテイストを感じることができません。　

だから、リアル・ショップのＭＵＣカフェスタジオは、
我慢に我慢をして「焙煎後３日目のコーヒー」をカフェで飲んでいただけるよう、
「カフェ用のコーヒー」をショップの空き時間、別途に焙煎しています。

幸い、このインターネットショップ「ＭＵＣカフェスタジオ」でお買い上げ頂いたお客さまは、配送の時間がその待ち時間となって、本当の意味で「飲み頃の味わい」になったコーヒーを受け取られることになっています。

どうぞ、焙煎後２日目３日目～１０日・・・と変化してゆくコーヒーの味わいを検証しつつＭＵＣカフェスタジオの「コーヒーの新しい世界」を体験して見てください。